2010年08月07日

ソムリエナイフ 使い方

ソムリエナイフ 使い方

●キャップシールをはがす
 ワインが、キャップシールのアルミに触れないようにするために
 出っ張り部分の下を切ります。
 そして、手の甲を上にして半分から2/3程度カットします。
 赤ワインの場合は特に瓶を回転させてはいけません。

●残りの部分をカットする
 前の作業で2/3程度カットした残りの部分を手を裏返し(手の平を上)、
 同じように瓶を回転させずにカットします。
 これはワインの中の澱が混ざらないようにするためです。

●キャップをはずす
 上部に切り込みを入れて、キャップを取りやすくする。
 コルクとボトルの口の部分にカビや汚れが付いている時は、
 布できれいに拭き取ります。
 これは保存状態が良好であったことの証拠です。
 ※デキャンタージュをするときは、キャップシールは
  全て最初に切り取ります。


●スクリューを差し込む
 コルクスクリューの中心に、コルクの真中が来るように
 垂直に差し込みます。コルクを抜いたときに、
 上部以外にキズが付いているのは、あまり格好良くありません。
 最後は一巻き程度残しておくのがミソです。
 それによって、短いコルクが下まで突き抜けずに、
 長いコルクは無理なく抜くことが出来ます。

●レバー部分で引き抜く
 レバー部分と瓶の口は、しっかりと左手で固定しなければなりません。
 ナイフによってスクリューの長さとピッチは違うので、どの程度巻くのかは
 経験と勘が必要です。

●手で持って引き抜く
 最後の5mmほどはコルクを持って静かに引き抜くようにします。
 長いコルクの場合は、ソムリエナイフをもってしても最後までレバーだけで
 引き抜こうとすると曲がってしまったり無理が生じるからです。
 残り5mmくらいは実際にコルクを手で持った方がきれいに抜けるのです。
 瓶の中とが域は若干気圧が違うので、(瓶中の方が少し高い)最後に少し
 減圧する音がします。(この音がしないワインは要注意)
 また、オールドビンテージワインは、コルクが脆くなっているので、
 あまり威勢良く抜くとコルクが壊れてワインに落ちてしまうことがよくあります。
 この全ての作業が終われば、もう一度布で瓶の口を拭き取ります。
 抜いたあとにコルクのチェック(状態と香り)を忘れずに。


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posted by nukara at 01:48| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年08月04日

ソムリエ

ソムリエ

ソムリエとは

レストランなどで、客がワインを選ぶ際にアドバイス

をするのがソムリエです。各種ワインの特徴と産地、

ワインと料理の組み合わせ方、ワインのサービス、

テイスティング技術などの幅広い知識を身に付けた専門家

として注目されています。

(職業図鑑 http://www.aaaaaa.co.jp/job/


ワインに関する専門的知識をもち、レストランなどで

客の相談に応じてワインを選ぶ手助けをする給仕人。

(三省堂 大辞林 http://www.sanseido.net/


語源は酒倉の番人という意味がある。

主にワインの知識に関する専門家で、利用客に料理に合った

ワインを勧めたり、相談に乗ることを業務としている。

ヨーロッパのホテルのソムリエは、ワインの知識だけでなく、

料理やバーの知識や技術にも精通している。

(ホテル観光用語事典 http://www.jhs.ac.jp/guide/glossary/



日本のソムリエ資格者
 ソムリエ
     田崎真也
     野田幹子
     船戸陽子

  
posted by nukara at 01:32| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年08月03日

ソムリエナイフとは

ソムリエナイフは、コルクスクリューの一種で、

折りたたみ式のポケットナイフのような形状をしたいう。

レストランなどでソムリエが多く使うことで名付けられたものだが、

このソムリエナイフ(Sommelier Knife)とは和製英語で、

英語では waiter's corkscrew、または waiter's friend とも呼ばれる。


フランスの Scip(スキップ)社の「シャトー・ラギオール」Chateau Laguioleという製品が
よく知られており、様々なデザインのものが販売されている。

コルク抜きだけでなく栓抜き(ビール瓶などの王冠を外す)としての機能も

備えているものも多い。


シャトー・ラギオール(Chateau Laguiole)は、フランスオーヴェルニュ山地のティエールにある、

洋食器・刃物メーカーのSCIP社が、1978年から発売しているソムリエナイフ(ワインのコルク抜き)

のブランド名である。多種にわたるデザインと、最も高級で、信頼の置けるソムリエナイフとして、

定評がある。
posted by nukara at 05:51| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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